Качотта с черным перцем — деликатес в мире сыроварения с нежным сливочным вкусом и пряными острыми нотками. Приобретает насыщенный цвет и ярко-выраженный аромат по мере созревания. Изготавливается из пастеризованного молока и выдерживается не менее 30 суток при влажности 85%.
Это традиционный для итальянцев сыр, появившийся впервые в IX веке на севере Апеннинского полуострова. Его готовили пастухи, кочевники и военные, для которых небольшая сырная головка стала основным провиантом благодаря быстрому созреванию и длительному хранению. По классическому рецепту его до сих пор готовят в Умбрии и Тоскане из разных видов молока.
Сырная головка с вкраплениями черного перца обладает желтым цветом и корочкой с белыми краями. Отличается достаточно мягкой текстурой и умеренным ароматом.
Полутвердый сыр предпочтительно подавать с помидорами или оливками, чтобы раскрыть всю полноту вкуса и надолго оставить обжигающее послевкусие индийской приправы. Благодаря быстрому плавлению подходит для приготовления горячих бутербродов, пиццы и других блюд. Его можно нарезать тонкими полосками или кубиками, добавить в сырную тарелку или салаты. Сыр используется в качестве самостоятельной закуски, ингредиента холодных и горячих блюд.
